米是我国
人民的主食之一。用米做饭比较方便，淘洗之后，或蒸或焖均可。但是米不宜多淘，因为米中含有一些溶于
水的维生素和无机盐，而且，很大一部分在米粒的外层，多淘或用
力搓、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随
水流失掉。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于
水中，再经淘洗，损失更大。在淘米过程中，硫胺素损失率可达40～60%，核黄素和尼克酸损失率可达23～25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。此外，米久泡之后还会粉碎。因此，淘米时应注意： 用凉
水淘洗，不要用流
水或热
水淘洗； 用
水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度； 不要用
力搓和过度搅拌； 淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米
水和米一同下锅煮饭。
