鳞茎是植物的一种变态茎，通常的形状为圆或椭圆形。真的茎在中心部份﹐直立﹐长得又短又粗，茎的外部生有许多层鳞片状叶子，所以这种茎被称为鳞茎。鳞茎通常是地下茎。
鳞茎的构造
顶芽
长在中心的真茎顶部﹐可发育为植物地上部份。
侧芽
长在各鳞片状叶子的叶腋内，可形成新的鳞茎﹐这些新鳞茎称为子鳞茎。
鳞茎的功用
繁殖
鳞茎有类似
种子的作用﹐由鳞茎能够发育出茎、叶、花及属于不定根的根。
有些植物鳞茎的养分丰富﹐不必种在泥土﹐只要有些
水份就能生长﹐如：
水仙、风信子等。
且鳞茎比
种子更为优越﹐以下列出几点﹕
鳞茎上的鳞片状叶子﹐储存的发育所需之养分比
种子更为丰富﹐
植物从鳞茎发育﹐比从
种子发育生长更快。
助植物过冬生存
鳞茎可以活多年﹐且单保留鳞茎就可发育出新的一株植物﹐可使植物顺利过冬。
鳞茎的种类
以鳞茎的外皮分两种
有皮鳞茎：外被纸质外皮，如：郁
金香、
水仙。
无皮鳞茎：没有外皮包被，如
百合。
以鳞片状叶子的形状分﹐又分为：
环状或层片状：如：洋葱。
鳞片状：如：
百合。
鳞茎植物
洋葱、
百合、
水仙、风信子、郁
金香、龙舌兰草、朱顶红、葱莲、韭莲、川贝、君子兰、贝母、蒜
具有使用价值的鳞茎
洋葱:蔬菜的一种。
龙舌兰草：酿造龙舌兰酒。
百合:蔬菜的一种。
蒜：香料的一种
