金酒

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金酒

作者：不详来源：维基百科发布时间：2008-5-4 12:23:37

金酒（英文：Gin，荷文：Jenever），又称为毡酒（香港及广东地区）或琴酒（台湾），是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底，增添以杜松子为主的多种药材与香料调味后，所制造出来的一种西洋蒸馏酒。

由于金酒的外文原名源自于它主要调味成分之一的杜松子（Juniper Berry），因此也经常被称为杜松子酒，只不过需要注意并不是所有的金酒都是以杜松子作为主要调味，例如较少见的黑刺李金酒（Sloe Gin）就不适合以杜松子酒称呼之。常用译名之一的「琴」酒是英语「gin」字在上海话中的音译，而「金」的译法则起源于标准汉语的直译。

起源
很多人都以为金酒是英国人发明的，其实金酒实源自荷兰，如同许多现代烈酒的祖先一样，它最早的用途是药，而不是一种随性的饮品。早在16世纪以前，这种酒就已少量的被制造作为药物使用（其主要成分杜松子在传统上就一直被当作利尿、解热与治疗痛风的药材来使用），因此经常被认为是金酒发明者的16世纪荷兰病理学家弗朗西斯•西尔维乌斯博士（Dr. Franciscus Sylvius，又名Franz de la Boë），实际上可能只是第一个白纸黑字写下金酒制造配方的人。在荷兰莱登大学（Leiden）任教、身为当时人体循环系统与组织学权威的西尔维乌斯博士是为了制造做为药物使用而发明金酒的配方，但实际上真正让金酒商业化成为一种饮品的，却另有其人。

金酒真正被正式制造作为商业销售用途的时间，很清楚地被纪录着（这点比起起源不明的大部分酒类来说，可以说是异数）。与西尔维乌斯博士同时代的荷兰人路卡斯•博斯（Lucas Bols）前瞻地看出这种配方在商业上的可能价值，而在原本的金酒配方里面加入了一些糖，制造出口味更甜、更容易被接受的金酒。他在1575年时于荷兰斯奇丹（Schiedam）建立的博斯酒厂（Bols），一直到今日仍然是荷兰式杜松子酒的主要生产大厂，也是此种杜松子酒商业化生产的先驱。

刚开始的时候，金酒被称为「Genever」，这名字其实源自金酒的主要调味原料、杜松子（Juniper Berry，来自拉丁文Juniperus，「给予青春」的意思）的荷兰文拼法。它在荷兰以外的地区被称为Geneva，由于此名称与瑞士大城日内瓦不谋而合，很多行经荷兰发现金酒这物品的英国船员与士兵误以为金酒来自瑞士。他们将金酒的概念带回英国，并将其名称简称为较容易发音记忆的「Gin」，从此以后英国开始有少量的金酒制造。

然而，真正让金酒在英国广为流行的关键，却是玛莉女王的夫婿英王威廉三世（Williams III）。原本是荷兰国王的威廉（William of Orange）不只本身就是金酒的爱好者，他更因为当时英-荷联合王国跟法国之间的战争，下令抵制法国进口的葡萄酒与白兰地，并且开放使用英格兰本土的谷物制造烈酒就可以得到免许权──这立法几乎可说是为金酒量身打造一个非常有利的环境，于是，英国自此跃升为最重要的金酒生产国，甚至较发源地的荷兰更青出于蓝。

金酒的种类

伦敦干金酒
伦敦干金酒（London Dry Gin）是今日金酒销售的主流，所谓的「Dry」是指酒类的风味偏向不甜的意思，而非真的很「干」，这与甜味非常重的荷兰金酒差别很大。伦敦金酒通常是使用谷物、甘蔗或糖蜜为原料制造出来的高蒸馏度白酒作为基酒，虽然各家蒸馏厂各有其特殊做法，但一些最高质量的品牌通常都会在基酒里加入以杜松子为主，包括胡荽子、橙皮、香鸢尾根、黑醋栗树皮等多样化的植物性香料配方一起再蒸馏，至于这详细的香料配方，则是各酒厂的商业机密或祖传秘方，鲜少会让外人知道的。

「伦敦金酒」这名称原则上是指一种酒的类种，而非产地标示，事实上现今仍在伦敦境内营运的蒸馏厂其实只有一家（James Burrough酒厂的著名品牌「Beefeater」）。而除了英格兰外，在包括北美洲与澳洲在内的许多国家都有生产属于此类金酒的产品。然而，在某些国家（例如法国），他们严格规定只有英国生产的金酒，才有资格冠上伦敦金酒的名称来销

荷兰金酒
荷兰金酒（Dutch Gin）迄今为止一直维持着四百多年前初上市时的风味特性，一样是以麦芽酿制、蒸馏出来的白色基酒为基础添加多种植物性香料后再制而成，但荷兰金酒的口味非常甜，香料的气味也非常重，通常只直接拿来加冰饮用，却不大容易作为调酒的素材。

普利茅斯金酒
普利茅斯金酒（Plymouth Gin）是一种在英国西南港埠普利茅斯生产的金酒。由于当初金酒是海员由欧陆本土传至英国，因此身为金酒第一个上陆的重要海港，普利茅斯也拥有自己特殊风味的金酒。相较于伦敦金酒，源自于芳香金酒（Aromatic Gin）的普利茅斯金酒只使用带有甜味的药用植物作为素材，因此其杜松子的气味并不似伦敦金酒般明显。与伦敦金酒不同，普利茅斯金酒严格规范必须在该城的范围内制造才能挂上此名。

黑刺李金酒
黑刺李金酒（Sloe Gin）是一种主要调味不以杜松子为主，而是以黑刺李等植物作为调味香料的金酒。

制造方式

相关调酒
金酒经常被喻为是鸡尾酒的五大基酒之首（其它四种则是兰姆酒，伏特加，威士忌与龙舌兰酒），也因此以金酒为材料的鸡尾酒配方种类繁多，在此仅列出部分具有代表性的配方。

Gin and Tonic（琴汤尼）
Gin and Tonic是以金酒为基础的调酒里面知名度最高的一种饮品。如同金酒当初是被发明作为利尿剂使用的背景，Gin and Tonic的出现，其实也有一段医学上的背景故事。

通宁水（Tonic）是一种以印度奎宁（Quinine，又名金鸡纳霜，一种由金鸡纳树皮里提炼而出的生物碱，主要用途是解热与对抗疟疾）为原料所制造出来的药剂，在帝国主义盛行的殖民时代，它经常被在热带地方作战的欧洲士兵饮用以抵抗难缠的热带疾病。原本通宁水是一种非常苦涩、口味难以下咽的药品，但人们逐渐发现加入金酒能让通宁水变得较为可口易喝。这些在海外服役的英国士兵将这种金酒加通宁水的饮用方式带回祖国，并且在之后的鸡尾酒热潮中逐渐将它变成一种适合上流社交场合的高雅饮品。

著名品牌列表
Beefeater（英人牌金酒）- 英国服务业集团惠特贝瑞公司（Whitbread PLC）旗下金酒品牌，创立于1820年，迄今唯一尚在伦敦生产的金酒品牌。
Bombay Original
Bombay Sapphire（孟买蓝宝石）- 独立经营的著名新兴英国金酒品牌
Gilbey’s
Gordon’s（高登金酒）－英国酒业集团帝亚吉欧（Diageo）旗下金酒品牌
Hendrick’s（亨利爵士）
Seagram’s - 加拿大酒业集团西格拉姆（Seagram）旗下金酒品牌
Tanqueray - 帝亚吉欧酒业集团旗下金酒品牌