XO酱是香港
王亭之先生
发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。
王亭之当年出任半
岛酒店的出品顾问时，特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正，加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。
XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、
金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的
雪梨，由于当地对食物入口的限制，使当地唐
人要就地取材来炮制XO酱，使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但亦意外地这种独特的风味亦甚吸引
人。有不少
人都
爱拜托在澳洲的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。
